January 7th, 2018

Кое-что про вино, на примере Брунелло ди Монтальчино

В прошедшем году мое винопитие пересекло важную черту: у меня сформировался постоянный ассортимент проверенных вин, пить которые интереснее, чем "что-нибудь новенькое". На днях я выложу этот проект ("Пить можно") в Сеть, а пока что (в ближайших записях) хочу поделиться своим основным открытием последних лет. Оно заключается в следующем: высокая цена гарантирует насыщенность вина, но не его баланс. Вино за 3-5 тысяч рублей легко может оказаться таким же переслащенным, перекисленным и тупо-горьким, как и вино за 300-500, с той лишь разницей, что сладость, кислость и горечь будут у него поистине чудовищными.

Хорошим примером этого феномена является мое любимое итальянское вино Брунелло ди Монтальчино:

Casanova di Neri Cerretalto DOCG Brunello di Montalcino 2004. Любимец Паркера (96) и WS (98), но, пожалуй, более всего интригуют три бокала от GR. Критики вообще любят это вино, что позволяет производителю бесконечно вздувать цены... Аромат невнятен при вскрытии и долго очень ленив в бокале – да, ощущение вина постепенно проявляется, но оно не индивидуально, так, винный запах, не более. Первый вкус также очень вял – есть кисло-горькие составляющие, есть некоторый намек на возрастные тона (подвал, подлесок, грибы), но это все в минималистических количествах. Постепенно в теле просыпается горькое, оно заполняет рот и довлеет в послевкусии. Это было бы совсем не плохо, если бы поддерживалось структурой и остальными вкусовыми координатами, а так – только довольно болезненное восприятие атакующей горечи... Полный и безоговорочный провал. (цена на мировом рынке - 13000 руб, на российском бы стоило 25000 минимум)

Tenuta CastelGiocondo Brunello di Montalcino 2008... Аромат насколько слаб из горлышка, настолько разрастается в бокале: много кислого, но при этом вполне различимы некоторые вторичности в виде мокрой коры, березового веника, неопределенного цитруса. Но вкус совсем не хочет хоть в малейшей степени соответствовать аромату. Т.е. не совсем так, он как раз полностью соответствует, но только главной ипостаси, а именно – всепроникающей тяжелой кислотности. Вкус перекислен настолько монструозно, что невольно перекашивает лицо... Вино – гастрономический убийца, вино – на грани раковины (цена в РФ около 5000 руб).

За последние годы я перепробовал наверное с десяток Брунелло, и от большинства (2/3) осталось точно такое же впечатление: абсолютное неумение или нежелание виноделов выводить баланс. Получилось что-то концентрированно горько-кислое, ну и отлично, все равно купят, ведь это же великое Брунелло от известного производителя. Поэтому те немногие образцы, баланс в которых присутствует (возможно, чисто случайно!), воспринимаются как неслыханная удача.

При указанном соотношении (2/3 вероятность купить бяку за 4-5 тысяч рублей) правильной тактикой винопития становится "заполнение личного погреба": как только удалось попробовать что-то действительно вкусное - тут же на последние деньги, или в кредит, закупать еще несколько бутылок. Тогда в следующий раз и денег на бяку не придется тратить, и вино к празднику окажется вкусным.

Возникает вопрос: а насколько соотношение 2/3 справедливо в отношение других вин? Скажем, из каберне, темпранильо или неббиоло? Вот об этом я и собираюсь написать в следующих сериях.