Category: еда

Двухтактные мировые войны

Наверное, для галковскоманов банальность, а я так вижу в первый раз:

В действительности, мировая война всегда двухтактна -
- первый такт - молодой субгегемон-1 (МС-1) пытается скушать гегемона (ГЕГ), но проваливается и в этом момент вылезает молодой субгегемон-2 (МС-2), которого до этот растил гегемон, и портит всем малину
- второй такт - МС-2 устраивает бойню между ослабленным ГЕГ и еще более ослабленным МС-1. При этом разгоняя амбиции МС-1 своей помощью, раззодоривая против ГЕГ.

Итак - Холодная война завершилась победой США (ГЕГ) над Большой Россией (МС-1), но сливки с этого снял Китай (МС-2).


Победа США в Первой мировой (отличное чтение по этому поводу - "Архивы полковника Хауза" в двух томах, содержашие американский взгляд на то, с кем собственно США воевали) не была окончательной, закрепиться в качестве мирового гегемона удалось лишь после Второй мировой.

Так что кто бы там ни победил в Первой холодной, окончательной его победа станет лишь после Второй. Запасаемся попкорном.

А вот это будет фраза дня

Из телеграм-канала (кстати, сегодня вроде как обещают телеграм прикрыть? ждем-с) WTF_HR:

...результаты проекта Oxygen, в ходе которого Google, перелопатив терабайты данных о поведении менеджеров, пришел к выводам о том, что хороший менеджер продуктивен, ориентирован на результат и не злоупотребляет микроменеджментом

(А с точки зрения теории Власти, менеджер, который ориентирован на результат, а не на войти в группировку и закрыть слабые места сюзерена, недостоин даже называться менеджером, не то что есть свой хлеб№ "их скоро переловят, всех до одного" (с))

Кое что о вине 6: настоящее Бордо

31 января 2018 года в пермском ресторане "Партизан" прошла очередная дегустация дорогих вин, на этот раз - пожалуй, самого спорного для меня региона, Бордо. Пятьдесят лет назад вина из Бордо безоговорочно считались лучшими в мире, и проигрыш в слепой дегустации 1976 года калифорнийцам стал для Франции чуть ли не национальным позором. Однако одна дегустация погоды не сделала, стараниями Роберта Паркера и всей маркетинговой индустрии "Бордо" успешно завоевало американский рынок (как сейчас завоевывает китайский), и цены топовых производителей выросли к концу 20 века в 100 (не опечатка, в сто) раз.

Сегодня "Бордо" это бренд, позволяющий практически любое вино продавать в несколько раз дороже, чем аналогичное из других регионов. Поэтому я долгое время принципиально не пил ни единой бутылки, пока в прошлом году не попал во Францию и не убедился, что вина из Бордо там еще не самые плохие. Ну а когда представилась возможность попробовать за один вечер достаточно дорогие (свыше 10000 рублей) бутылки - любопытство пересилило скепсис, и мы с женой раскошелились на очередные несколько тысяч.

Сразу же должен сказать, что красные вина Бордо представляют собой совершенно особую разновидность вина, которую невозможно повторить ни в одном другом регионе. Дело в том, что климат Бордо недостаточно жаркий для полноценного вызревания винограда, и в винах этого региона всегда присутствует специфическая горечь, подобная той, что делает таким вкусным чешское пиво. Чуть-чуть более зрелый виноград - и эта горечь превращается в вяжущую терпкость, которую легко имитировать с помощью дубовой щепы. Но горечь вин из Бордо невозможно создать дубом - для нее нужен натуральный, и притом только-только вызревший виноград. Именно эту горечь я распробовал во Франции, убедившись, что Бордо отлично подходит к ужину - хочется пить и пить, словно это пиво, а не вино. Эта же самая горечь понравилась мне в единственном Бордо в списке "Пить можно" - Vieux Lavergne, которое я распробовал уже в Перми. Но есть ли в дорогих винах Бордо что-то еще, кроме этой пикантной горчинки?

1. Moulins de Citran, Haut-Medoc, 2012 (2000 winestyle). Смородина, слива, животинка - мягкий приятный аромат. На вкус жидко, горько, кисло, жженая шепка. Массовка, совершенно неинтересно.


2. Chateau Vieux Lavergne, Saint-Emilion Grand Cru, 2014 (1100 Семья). Сладкая слива, черноплодка, животинка. Высокая кислотность, мягкая горечь правильных виноградных танинов. По второму разу и далее - все слаще. Пить можно!



3. Chateau Citran, Haut-Medoc, 2013 (2300 winestyle). Сахар, пыль, смородина на заднем плане. Жидко, кисло-горько, танины виноградные, остаются в послевкусии. Фрукта традиционно нет. Для своей цены - не очень. Рейтинг cellartracker также невысок - CT86.3.

4. Chateau Haut-Marbuzet, St. Estephe, 2008 (6000 winestyle). Портвейн, сладкая черноплодка, закрыто - требует аэрации. Мощные танины, уже мягкие, хорошая кислотность, но по-прежнему (я все жду, на какой цене он появится) нет фрукта. Достойный представитель насыщенного, созревшего бордо. Но дорого. CT89.4

5. Chateau Pibran, Pauillac, 2009 (5500 winestyle). Благородный (наконец-то!) аромат - черная смородина, пыль, она же сигарный ящик, животинка. Яркая кислотность, еще жестковатые танины, долгое терпкое послевкусие. Ничем не отличается от стандартного бордо - без фрукта, с виноградными танинами, для долгого питья под закуску. CT90.5

6. Chateau du Tertre, Margaux, 2011 (5800 winestyle). Черная смородина, пыль, закрыто, животинка появляется через несколько минут в бокале. Правильные виноградные танины превалируют, и гармонично сбалансированы кислотностью, вино очень мягкое, хотя и насыщенное. Добротный образец стиля, можно было бы пить, кабы не цена.

7. Chateau Grand-Puy Ducasse, Pauillac, 2009 (порядка 70$ на западе, т.е. около 10000 у нас). Пыль, винный уксус, сладость. Сверхмощные танины, полностью забивающие все остальное. Явно для выдержки на много-много лет, либо к стейку размером в пол-стола. Для самостоятельного питья непригодно.

8. Chateau La Lagune, Haut-Medoc, 2009 (10600 winestyle). Это уже высшая лига Бордо - CT92.5 (как у Don Melchor, которого я считаю одним из лучших вин в мире). И что же? Животинка, черные фрукты. То же что и раньше - не очень выпирающие горькие танины, жиденько и довольно обычно (уровня Vieux Lavergne).

9. Chateau Le Bon Pasteur, Pomerol, 2009 (11250 winestyle) Еще одно вино с рейтингом CT92.5. Животинка, пыль, черные фрукты. Наконец-то хоть какой-то фрукт - черничный джем, но зато чрезмерно жесткие танины. Для своей цены - полный провал.

10 Chateau Branaire-Ducru, Saint-Julien, 2005 (14300 winestyle). Поначалу вообще без запаха, потом легкая вишня, терпкость, смородина. Во вкусе опять яркие танины, все еще жесткие, и... все. Под закуску мгновенно мягчеет (магия какая-то), и становится вполне приемлемым столовым вином. Но за 13 тысяч?!

Честно говоря, я не ожидал, что вина из Бордо окажутся настолько одинаковыми. Продемонстрированное на 10 образцах единство стиля (фирменная горечь, делающая вина великолепными под закуску и малоинтересными для просто питья) делает честь региону - Бордо держит марку на протяжении многих лет. Но я еще раз убедился, что Бордо на российском рынке переоценено в несколько раз (тысячи за полторы я бы взяд бутылочку du Tertre к стейку), а следовательно, получить удовольствие от него за разумные деньги невозможно. Поэтому будем пить единственное вино, проходящее по соотношению цена-качество - Vieux Lavergne!

Напоминаю: вот все мои заметки о винах, которые пить можно.

А Черчилль-то и не знал!

Пала последняя цитадель коньяка -Ереванский коньячный завод "Арарат", мне привезли 5 звездночный из Дьюти Фри. Открываем и понимаем, что это мягко говоря подкрашенный спирт, в лабораторию его- все так и есть, в этой жидкости коньячных спиртов не оказалось.И это Перно- Рикар.Если французы в Армении конят подкрашенный и ароматизированные спирт.

Мои ощущения от армянского коньяка 21 века точно такие же. Берешь бутылку "сучка", бутылку армянского и бутылку французского, и можно проводить мастер-класс: вот в этом - древесный спирт, сахар и анилиновый краситель; вот в этом - зерновой спирт, сахар и дубовая эссенция; а вот в этом - виноградный спирт, выдержка в бочке и никакого сахара.

Разумеется, из-за отсутствия сахара настоящий коньяк кажется публике "кислым", а армянские ценятся выше всего. Поэтому "даже Перно-Рикар".

Нет смысла.

Кое что о вине 4: дорогие вина из Темпранильо

3 января 2018 года в пермском ресторане "Партизан" прошла, видимо, уже традиционная дегустация дорогих вин из Темпранильо. Были представлены три региона - Риоха, Рибера дель Дуэро и Торо, и достаточно именитые вина от выдающихся производителей. Для себя я уже давно решил, что при прочих равных условиях (цена, нейтральная закуска) вина из Риохи являются самым беспроигрышным вариантом - как правило, они стоят своих денег. А вот про остальные регионы Испании, не говоря уже о Темпранильо из Нового Света, такого сказать нельзя. Что же показала контрольная дегустация?

1. La Rioja Alta Gran Reserva 890 1998 (13000 руб) Риоха. Красные ягоды, вишня, перец, специи, животинка, бесконечно разнообразно. Мощные округлившиеся сладко-острые танины, сбалансированные мягкой кислотностью. Сладко-терпкое послевкусие. Супер, уровень топа мировых вин (Clos Apalta, Don Melchor, Poggio alle Mura Brunello). Каждая бутылка такого уровня запоминается на всю жизнь, так что моим читателям из Перми, которые могут себе позволить бутылочку за 13000, прямой совет: езжайте в гипермаркет "Семья" и покупайте:



Других вин того же уровня, насколько мне известно, в продаже в Перми сейчас просто нет.

2. Dominio de Pingus PSI 2014 (4000 руб) Рибера, вино от Сиссека (автора pingus), темпранильон с добавлением гарначи. Закрытый аромат, черно-красные ягоды, густо, но просто. Копченость, острые, хоть и мягкие танины, сладость. Молодо, с вяжущим послевкусием, невыразительно. В целом очень так себе, и совершенно не стоит своих денег.

3. Bodegas La Horra Corimbo 2012 (3150 руб) Рибера. Черно-красные фрукты, пыль, терпкость. Мягкие сладкие танины, черноплодная рябина, неплохая кислотность. Гедонистическое терпкое вино, вкусное (когда-то мне очень нравилось похожее на нгео Cyclo) Но если большими глотками - быстро надоедает. До своей цены - не дотягивает.

4. Muga Reserva 2013 (3160 руб) Риоха. Красные фрукты, вишня, легкие пряные тона. Отличный баланс, вишня, терпкость, освежающая кислотность. Отличное питкое вино, образец идеального баланса. Кто не знает, какую бутылочку прикупить за 3000 - покупайте вот эту (потому что Malleolus в Перми уже по 3500):



5. Roda Reserva 2012 (4049 вайнстайл) Риоха. Черные фрукты, пыль, закрытое. Терпкая сладость, и собственно все. Чистой воды паркеровщина. По мере употребления проявляется кислотность, так что сладость компенсирована, вкусное вино в стиле "сладкие танины". Но за такие деньги - неинтересно.

6. Vega Sicilia Alion 2013 (7000 "Семья", 10000 winestyle) Рибера. Животинка, черные фрукты, просто, но хорошо. Хороший баланс, сладкие танины, черноплодка, терпкое послевкусие. По второму заходу кислотность недостаточна, оскомина. Вкусненько, в стиле "сладкие танины", но помилуйте, за 7000 хочется куда большего!

7. Pintia 2012 (7000 winestyle) Торо. Черный фрукт, пыль, терпкость. Резкие танины, очень насыщенно, терпко, сладковато, портвейново. Долгое сладкое послевкусие. Много такого не выпьешь, совершенно не чувствуется кислотности.

8. Numanthia 2011 (3800 семья) Торо. Перечный тон. Очень сладко и питко, но это уже совсем не сухое вино, кроме сладости больше ничего :(

В результате большинство (!) вин из Темпранильо оказались вполне приемлемыми, и лишь высокие цены помешали им войти в мой личный список "пить можно". Две Риохи из трех - просто замечательны, лучше своих цен. В остальных регионах все хуже - даже очень дорогие вина страдают отсутствием баланса.

Подведем итог: вина из Риохи дают свыше 50% вероятности купить что-то достойное, вина других регионов из Темпранильо - скорее всего (в нашей дегустации на 100%) будут переоценены по отношению к качеству.

В целом по трем дегустациям складывается следующая картина: низкая цена является 100% гарантией отсутствия высшего качества, высокая цена дает примерно 40% шанс на то, что качество будет соответствовать цене. Вино за 7 тысяч и даже за 10 тысяч может оказаться столь же несбалансированными, как и за 3 тысячи, так что "чем дороже - тем лучше" работает только в том случае, если Вам уже повезло купить вино из 40%.

Таким образом, покупка каждого второго вина из личного проверенного списка повышает вероятность выпить что-то хорошее с 40% до 70%, а следовательно, составление и поддержание такого списка экономически оправдано.

Кое что о вине 3: дорогие вина Пьемонта

6 декабря 2017 года в ресторане "Партизан" состоялась еще одна тематическая дегустация, посвященная красным винам Пьемонта - из входящей в моду Барберы и из традиционного Неббило.

Мой личный опыт с Бароло был столь же разочаровывающим, как с Брунелло - попробовав поначалу две-три отличные бутылки (например, Patrizi Barolo), впоследствии я все больше натыкался на несбалансированные, а то откровенно провальные экземпляры, и в конце концов и вовсе перестал включать Бароло в свои регулярные дегустации. Тем не менее, хорошее Бароло (если его удается найти) - всегда праздник; вопрос лишь в том, с какой вероятностью наугад купленное Бароло дороже 3000 рублей окажется хорошим.

С Барберой все несколько проще - от этого сорта не ждешь великих вин, и просто хорошо сбалансированная бутылка оказывается вполне кстати. Но опять же, а насколько часто среди Барбер встречается хороший баланс?

1. Abbazia Barbera d'Alba 2015 (450 руб). Парфюм, терпкость, красные фрукты. Кисло-горькое, с жесткими танинами, кислое послевкусие. Типичное массовое вино, из-за которых большинство потребителей называют сухие вина "кислятиной". Разумеется, ни о каком балансе речи тут не идет.

2. Michele Chiarlo Il Principi Nebbiolo 2015 (2300 руб). Красные ягоды, намек на трюфели. Вишня, хороший баланс, сладковатые, но жесткие танины. Не типичное неббиоло, но неплохо, горечь танинов уравновешивает общую сладость. Сбалансировано, но дорого - за такие деньги хочется получить что-то большее.

3. Groere Barbera d'Alba 2012 (1600 руб) Терпко, сладко, портвейново, черноплодка. Терпко-сладкий портвейновый вкус, горькое послевкусие. Ну как приораты-лангедоки, типичный гренащ-сира-мурведр, баланс смещен в сторону танинов. Повторять не хочется (за те же деньги в Перми есть несравненно лучше сбалансированный Приорат - Bluegray).

4. Marchese di Barolo Barbaresco 2013 (4000 руб). Легкая жидкая вишня, намек на парфюм, ничего сортового. Кислое, с резкими танинами, ни о чем. А между тем, известный производитель и высокая цена...

5. Mascarello Santo Stefano di Perno Barbera 2013 (5700 руб) К сожалению, испорченная бутылка;
аромат - сплошная пробка. Во вкусе - сбалансированные мощные сладкие танины (на уровне уже упоминавшегося Bluegray). Отличная Барбера, кабы не пробка - и не цена.

6. Paesi Tuoi Barolo 2012 (3000 руб) Мощный терпкий грибной сортовой аромат, сладкие красные ягоды. Баланс чуть смещен к танинам, нужно декантировать, но в целом очень хорошо, образцовое Бароло уровня Patrizi. Пить можно (даже и за 3500, как в winestyle).



7. Michele Chiarlo La Court Nizza Barbera 2012 (4700) Вишня, черноплодка, ягодно, терпко, мощная животинка. Терпкий сложный вкус, под декантирование. Хорошо, но не за пять тысяч...

8. La Vigne Sandrone Barolo 2007 (10000 руб) Сортовой неббиоло, трюфель, терпкость, бальзамик, графит, черный фрукт. Все еще (10 лет вину) жесткие танины, кислотное и терпкое послевкусие. Во рту перекатывать не хочется, молодое еще. Блестящий пример "топового", дорогого Бароло, в котором аромат обещает мого больше, чем может дать вкус. По удовольствию - уступает втрое более дешевому Paesi Tuoi.

Подведем итог: из 4-х Барбер приемлемых по цене-качеству не нашлось ни одной бутылки, из 4-х Неббиоло - одна, и еще одна не прошла по цене (дороже, чем я готов платить за этот уровень). Вероятность купить качественное (в моем понимании) вино при "слепой" покупке Неббиоло дороже 3000 тысяч - снова на уровне одной трети. Особенно было бы обидно купить Vigne Sandrone - и обнаружить, что ему еще лет десять дозревать до уровня "приятно пить".

Кое что о вине 2: дорогие вина Тосканы

15 ноября 2017 года в пермском ресторане "Партизан" прошла дегустация тосканских вин, заставившая меня всерьез задуматься о составлении личного рейтинга. На дегустации были представлены четыре "супертосканских" вина (из международных сортов) и четыре вина из Санджовезе (но не Брунелло), по средней цене выше 3000 рублей. Достаточна ли эта ценовая планка, чтобы гарантировать высокое качество?

1. Livernano Jupiter 2014 (1200 руб) Каберне 45%, Мерло 45%, Аликанте 10%. Пряный ягодный терпкий аромат, очень насыщенный. Доминирующая кислотность, мягкие танины, черный фрукт. Строго гастрономичное (кисло-горькое).

2. Le Macchiole Bolgheri Rosso 2015 (1500 руб) Мерло 50%, Каберне 30%, Сира 20%. Бордосский аромат - компотик, терпкость, остринка. Низкая кислотность, черный фрукт, резкие танины и алкоголь. Типичное терпкое вино, под мясо.

3. Tenuta San Guido Guidalberto 2015 (4000 руб) Каберне 60%, Мерло 40%. Сложный чернофруктовый аромат, разные оттенки, супер. Яркие кислотность и танины, вкус уступает аромату в сложности, но все равно интересный. Дегустационное, лучшее вино вечера.



4. Castello del Terriccio Tassinaia 2014 (3500 руб) Мерло 50%, Каберне 50%. Резкая зеленая нота в аромате (соленые огурцы), перец, черный фрукт. Резкие танины, несбалансировано. Испорченная бутылка, но перекос в сторону танинов останется и в неиспорченной.

Итого по супертоскане: только одно вино категории "куплю еще раз" (что и было проделано позже, я сравнил Guidalberto с нормальным брунелло Trambusti 2008 из своего погреба, и убедился, что брунелло будет поинтереснее и повкуснее). Правда, из двух дорогих, и из двух подешевле.

5. Bibi Graetz Soffocone di Vincigliata Toscana 2014 (4700 руб) Санджовезе 100%. Пряная вишня, остринка. Вишня, чуток танинов и кислотность в послевкусии. Гедонистическое санджовезе, вкусное вплоть до смакования каждого глотка.



6. Castello di Ama Chianti Classico Vigneto Gran Selezione San Lorenzo 2013 (5500 руб) Санджовезе 80%, Мерло 13%, Мальвазия Нера 7%. Пряная сладкая вишня, брунеллистая терпкость в аромате. Мощные брунеллистые танины, слабая кислотность, нет фрукта. Держать, пить пока не интересно, но что будет когда созреет, непонятно.

7. Castello di Ama Haiku 2011 (5500 руб) Санджовезе 50%, Каберне Фран 25%, Мерло: 25%. Черные фрукт, животинка, ваниль. Яркий фрукт (вишня), мощные горькие танины, компенсирующая кислотность. Вкусное, если маленькими глотками, и с хорошим потенциалом; но цена...

8. Livernano Puro Sangue 2011 (5000 руб) Санджовезе 100%. Терпкая пряная вишня ("брунелло чистой воды"). Во вкусе сразу сладость (сахарная, а не фруктовая), слегка компенсированная танинами, слабая кислотность. Вкусненько, но простенько.

Итого по санджовезе: опять только одно вино "куплю еще раз". В остальных насыщенность какого-то одного компонента не скомпенсирована, и пить с удовольствием не получается.

Таким образом, для Тосканы в ценовом диапазоне от 3000 рублей вероятность купить действительно удачное вино - 2 из 6. Одна треть. Не правда ли, уже хочется почитать какое-то руководство, чтобы заранее знать, "твое" это вино или нет?

Миф о здоровом питании

В последнее время (в связи с возобновившимся интересом к бодибилдингу) я почитал нескольких российских тренеров по фитнесу, и был удивлен, сколь многие из них разделяют миф о "здоровом питании". Дескать, замените гамбургеры на листья салата, но ни в коем случае не считайте калории. С коммерческой точки зрения оно, может быть, и правильно (люди ходят на фитнес не для результатов, а чтобы быть как все; питаться травой и оливковым маслом более модно, чем колбасой и лапшой, так что тренер, советующий что-то другое, рискует остаться без клиентов). Но если вас интересует результат, нужно иметь представление о реальном положении дел.

Рацион и макрос диеты был сформирован так, чтобы кол-во нутриентов было примерно идентичным, но в первой группе углеводы поступали преимущественно из рафинированных источников (0 гр/ сут цельного зерна, плюс 21 ± 3 гр/сут клетчатки), а во второй, преимущественно из необработанных зерновых (207 ± 39 гр/ сут цельного зерна, плюс 40 ± 5 гр/сут клетчатки).

После отсева нерелевантных данных, выяснилось, отсутствие статистически значимых различий, между группами, по показателям энергетического обмена, композиции тела, аппетита, маркеров гликемического контроля, и микробиоты.

При этом, группа рафинированной диеты, показала более лучшие результаты в уменьшении жировой массы, увеличении безжировой (LBM), уменьшении размеров талии, несмотря на более высокие значения инсулина и глюкозы в крови.


Нисколько не удивлюсь, если оптимальная диета для контроля веса в конечном счете окажется чем-то вроде сойлента - сахар, протеин, рыбий жир, витаминные и минеральные добавки. По сути, организму больше ничего и не надо.

А вот чего не хватает для души - нуль-калорийных деликатесов, по вкусу не хуже настоящих. Вот где следующие "единороги" пасутся.

Королевские развлечения

Наш ответ Асемоглу

Читаю препринт Андрея Щербака КАК ПРОИСХОДИТ ИЗНАЧАЛЬНЫЙ ВЫБОР ИНСТИТУТОВ? Критика концепции «случайности развития» и структурный подход с чувством глубокого удовлетворения: по уровню аргументации наши исследователи вполне догнали Асемоглу с Робинсоном.

Сама идея "географически-демографического детерменизма" мне представляется спорной (по теории Власти, правы скорее Асемоглу и Норт, какие институты элита промеж себя устроит, такие и будут; вместе с тем, в "Лестнице в небо" сплошь и рядом встречается оголтелый географический детерменизм), но у Щербака она изложена так обстоятельно и вкусно, что хочется поспорить. А это - признак качественного текста!