Category: напитки

Рай для пивного алкоголика 10 лет спустя: чешское пиво 2018


Собрались как-то жители Плзни, Брна и Остравы в ресторане. Брнянец заказывает: «Я буду Старобрно!». Остравак говорит: «А мне бокальчик Остравара». Плзнянец же неожиданно: «Принесите мне, пожалуйста, чашку кофе». Все удивляются, мол, чего это ты? А тот им: «Ну, раз вы не хотите пиво пить, то и я не буду»

В субботу, 3 ноября 2018 года, около шести вечера по местному времени, я зашел поужинать в пражский ресторан U Sadlu, и в ожидании большой мясной тарелки пригубил кружечку светлого Budvar 12. Секундой спустя я понял, что не пил пива уже десять лет - с последней серьезной поездки в Прагу. Солодосодержащие жидкости, попадавшие в мой организм все эти годы, правильнее было бы считать пивными напитками; настоящее пиво - вот этот нектар в кружке, а не та горькая газировка, которую я почему-то называл "пивом".

Как видите, однажды попробовав настоящее пиво, и даже написав про него довольно обстоятельную заметку, можно тем не менее позабыть обретенный рай, и деградировать до потребления пивных напитков. А значит, хорошее (заметку про Пиво) нужно повторять и повторять, пока оно не войдет в привычку. Итак, что же такое настоящее пиво и чем оно отличается от всех остальных?

В 2008 году я классифицировал пиво по нескольким категориям - от топового "свежесваренного" до "баночного", состоящего главным образом из консервантов и антиоксидантов. В 2018 году, руководствуясь правилом "мои вкусы просты, достаточно самого лучшего", я сократил классификацию до трех уровней. На первом находится Пиво - чистый, мягкий и идеально сбалансированный между горечью, сладостью и кислинкой нектар. Ко второму относятся разнообразные пивные напитки - жидкости, имеющие более или менее выраженный вкус солода и хмеля, перебиваемый посторонними примесями (обычно жесткой водой и колючими пузырьками углекислоты, но в "крафтовых" напитках - чем угодно, вплоть до шоколада с мороженым). Именно этот уровень я и называл "пивом", пока снова не попробовал первый; к нему относится абсолютное большинство европейских "лагеров", некоторые из которых я упомяну ниже. И наконец, на третьем уровне теснятся бутылкообразные сотрудники "пивного ада", представляющие собой смесь солодового и хмелевого концентрата с водой, спиртом и углекислотой. Столкнуться с представителем этого уровня можно и в центре Праги, о чем чуть ниже.

Как видите, отличие Пива от пивного напитка довольно субъективно: Пиво это "вау", Пиво это наслаждение в каждом глотке... а пивные напитки - все остальное. Иными словами, если пиво оставило Вас равнодушным, и Вы не рассматриваете кружку с восхищением, облизывая губы - то в кружке, увы, всего лишь пивной напиток. Субъективно? Безусловно; но когда субъективное "вау" первый раз в жизни происходит в Праге в 2008 году, а второй раз - через десять лет регулярного употребления "пива" - в Праге в 2018-м, то это о чем-то говорит. Например о том, что именно здесь (и, возможно, только здесь) и живет настоящее Пиво. Нужно лишь разыскать его среди прочих напитков.

В отличие от 2008 года, на этот раз я немного подготовился к поездке, ознакомившись с лучшим руководством по чешскому пиву из найденных в Сети: Пивная картина Чехии и какое пиво и где пробовать в Праге. По ссылке довольно длинный текст, поэтому перескажу главное в нескольких словах: 1) Продукция больших пивоваров в Чехии - действительно лучшее, что есть из пива в Чехии, 2) за прошедшие десять лет в Чехии появилось танковое пиво, существенно отличающееся от обычного "кегового", 3) хорошее пиво это свежее пиво, а оно бывает либо в заведениях с большой проходимостью, либо прямо у местного пивовара (как в Страговском и Бржевновском монастырях, и у некоторых других малых пивоварен). Таким образом, чтобы выявить в Праге настоящее пиво, достаточно 1) составить список наиболее известных производителей, 2) найти заведения, где наливают их пиво, 3) попробовать и записать дегустационные заметки, 4) отличить пиво от пивных напитков.

Список производителей обнаружился в Сети практически в готовом виде. "Пивная картина" рекомендует Пльзень (национальное достояние все-таки), Гамбринус, Козел, Будвар и Крушовице. Проверка по популярному в Чехии сайту pivnici.cz - Лучшие чешские пилснеры - показала, что в этот список правильно не попал Старопрамен (низкие рейтинги), зато позволила прибавить к нему нового производителя - Бернард. Кроме того, в топе пилснеров отметился популярный независимый пивовар Матушка, с высокими рейтингами почти у всех своих марок, и упомянутые "Пивной картиной" монастырские пивовары - Страговский и Бржевновский. Гамбринус как "второе пиво" того же Пльзеня я из списка убрал, а добавил в него запомнившийся в 2008 году своим темным пивом Лобкович. Итого девять производителей, у каждого несколько разных предложений (кег-танк, темное-светлое, фильтрованное-нефильтрованное ...) - есть где развернуться пивному алкоголику.

Список заведений, где все это можно попробовать, оказался неожиданно обширным. Еще в 2008 году я заметил, что чешские пивные и рестораны как правило разливают пиво только одного производителя (чей логотип обычно и светится неподалеку от входа). Вопрос "где попробовать Матушку в Праге" не случайно весьма популярен на пивных форумах: в бутылках ассортимент этого пивовара еще как-то доступен, но в разлив, в ассортименте и в одном заведении? - хрен вам! Так что танковый Пльзень с темным Козлом пришлось пить в одном месте, кеговый Пльзень в другом, танковый Будвар в третьем, и так далее, в результате чего получился отдельный экскурсионный маршрут по Праге. При случае я, возможно, нарисую его на карте, а сейчас перейдем к следующему этапу: попробуем различные пивные напитки и найдем среди них Пиво.
Collapse )

Подведем итоги. Из "больших" пивоваров настоящее Пиво варят, как и ожидалось, Будвар и Пльзень, Лобкович сохранил качество своего темного, а Бернард стал приятной неожиданностью - единственная (!) из больших пивоварен, сумевшая сделать и светлое, и темное пиво высшего качества. Из "малых" пивоварен вне конкуренции Страговский монастырь (когда мы пришли туда в 10.30 утра, большая часть мест в баре уже была занята!), а пиво от Матушки нужно пробовать всегда, когда предоставляется такоая возможность.

Вместе с тем, утверждение, что в Праге любое пиво это Пиво, весьма далеко от истины. Так, в Prague Beer Museum подают вразлив 30 сортов, но только два (!) из них относятся к настоящему Пиву (Пльзень и Матушка), остальные представляют собой разные вариации лагеров и крафтовых напитков. Вся продукция U Medvidku - чистой воды крафт, не обладающий чистотой вкуса. Знаменитый (в 11.30 утра в пятницу - уже толпа посетителей) Бржевновский пивовар позволяет себе наливать прокисшее (!!!) темное пиво. Ведущие производители - Крушовице и Старопрамен - предлагают весьма посредственные напитки, на уровне "стандартной Европы". Так что и в Праге нужно смотреть, что покупаешь, иначе можно посетить с десяток заведений и все равно вернуться домой, так и не попробовав Пива.

Но если знать, где и что пить, Прага по-прежнему рай для пивного алкоголика. Надеюсь когда-нибудь проверить, как обстоят дела в остальных пивных раях - Мюнхене, Дублине и Брюгге :)

UPD. Правильное русское название Lobkowicz = Лобковиц, а не Лобкович, но я как его самоназвал в 2008-м, так до сих пор и продолжаю ошибаться.

Кое что о вине 6: настоящее Бордо

31 января 2018 года в пермском ресторане "Партизан" прошла очередная дегустация дорогих вин, на этот раз - пожалуй, самого спорного для меня региона, Бордо. Пятьдесят лет назад вина из Бордо безоговорочно считались лучшими в мире, и проигрыш в слепой дегустации 1976 года калифорнийцам стал для Франции чуть ли не национальным позором. Однако одна дегустация погоды не сделала, стараниями Роберта Паркера и всей маркетинговой индустрии "Бордо" успешно завоевало американский рынок (как сейчас завоевывает китайский), и цены топовых производителей выросли к концу 20 века в 100 (не опечатка, в сто) раз.

Сегодня "Бордо" это бренд, позволяющий практически любое вино продавать в несколько раз дороже, чем аналогичное из других регионов. Поэтому я долгое время принципиально не пил ни единой бутылки, пока в прошлом году не попал во Францию и не убедился, что вина из Бордо там еще не самые плохие. Ну а когда представилась возможность попробовать за один вечер достаточно дорогие (свыше 10000 рублей) бутылки - любопытство пересилило скепсис, и мы с женой раскошелились на очередные несколько тысяч.

Сразу же должен сказать, что красные вина Бордо представляют собой совершенно особую разновидность вина, которую невозможно повторить ни в одном другом регионе. Дело в том, что климат Бордо недостаточно жаркий для полноценного вызревания винограда, и в винах этого региона всегда присутствует специфическая горечь, подобная той, что делает таким вкусным чешское пиво. Чуть-чуть более зрелый виноград - и эта горечь превращается в вяжущую терпкость, которую легко имитировать с помощью дубовой щепы. Но горечь вин из Бордо невозможно создать дубом - для нее нужен натуральный, и притом только-только вызревший виноград. Именно эту горечь я распробовал во Франции, убедившись, что Бордо отлично подходит к ужину - хочется пить и пить, словно это пиво, а не вино. Эта же самая горечь понравилась мне в единственном Бордо в списке "Пить можно" - Vieux Lavergne, которое я распробовал уже в Перми. Но есть ли в дорогих винах Бордо что-то еще, кроме этой пикантной горчинки?

1. Moulins de Citran, Haut-Medoc, 2012 (2000 winestyle). Смородина, слива, животинка - мягкий приятный аромат. На вкус жидко, горько, кисло, жженая шепка. Массовка, совершенно неинтересно.


2. Chateau Vieux Lavergne, Saint-Emilion Grand Cru, 2014 (1100 Семья). Сладкая слива, черноплодка, животинка. Высокая кислотность, мягкая горечь правильных виноградных танинов. По второму разу и далее - все слаще. Пить можно!



3. Chateau Citran, Haut-Medoc, 2013 (2300 winestyle). Сахар, пыль, смородина на заднем плане. Жидко, кисло-горько, танины виноградные, остаются в послевкусии. Фрукта традиционно нет. Для своей цены - не очень. Рейтинг cellartracker также невысок - CT86.3.

4. Chateau Haut-Marbuzet, St. Estephe, 2008 (6000 winestyle). Портвейн, сладкая черноплодка, закрыто - требует аэрации. Мощные танины, уже мягкие, хорошая кислотность, но по-прежнему (я все жду, на какой цене он появится) нет фрукта. Достойный представитель насыщенного, созревшего бордо. Но дорого. CT89.4

5. Chateau Pibran, Pauillac, 2009 (5500 winestyle). Благородный (наконец-то!) аромат - черная смородина, пыль, она же сигарный ящик, животинка. Яркая кислотность, еще жестковатые танины, долгое терпкое послевкусие. Ничем не отличается от стандартного бордо - без фрукта, с виноградными танинами, для долгого питья под закуску. CT90.5

6. Chateau du Tertre, Margaux, 2011 (5800 winestyle). Черная смородина, пыль, закрыто, животинка появляется через несколько минут в бокале. Правильные виноградные танины превалируют, и гармонично сбалансированы кислотностью, вино очень мягкое, хотя и насыщенное. Добротный образец стиля, можно было бы пить, кабы не цена.

7. Chateau Grand-Puy Ducasse, Pauillac, 2009 (порядка 70$ на западе, т.е. около 10000 у нас). Пыль, винный уксус, сладость. Сверхмощные танины, полностью забивающие все остальное. Явно для выдержки на много-много лет, либо к стейку размером в пол-стола. Для самостоятельного питья непригодно.

8. Chateau La Lagune, Haut-Medoc, 2009 (10600 winestyle). Это уже высшая лига Бордо - CT92.5 (как у Don Melchor, которого я считаю одним из лучших вин в мире). И что же? Животинка, черные фрукты. То же что и раньше - не очень выпирающие горькие танины, жиденько и довольно обычно (уровня Vieux Lavergne).

9. Chateau Le Bon Pasteur, Pomerol, 2009 (11250 winestyle) Еще одно вино с рейтингом CT92.5. Животинка, пыль, черные фрукты. Наконец-то хоть какой-то фрукт - черничный джем, но зато чрезмерно жесткие танины. Для своей цены - полный провал.

10 Chateau Branaire-Ducru, Saint-Julien, 2005 (14300 winestyle). Поначалу вообще без запаха, потом легкая вишня, терпкость, смородина. Во вкусе опять яркие танины, все еще жесткие, и... все. Под закуску мгновенно мягчеет (магия какая-то), и становится вполне приемлемым столовым вином. Но за 13 тысяч?!

Честно говоря, я не ожидал, что вина из Бордо окажутся настолько одинаковыми. Продемонстрированное на 10 образцах единство стиля (фирменная горечь, делающая вина великолепными под закуску и малоинтересными для просто питья) делает честь региону - Бордо держит марку на протяжении многих лет. Но я еще раз убедился, что Бордо на российском рынке переоценено в несколько раз (тысячи за полторы я бы взяд бутылочку du Tertre к стейку), а следовательно, получить удовольствие от него за разумные деньги невозможно. Поэтому будем пить единственное вино, проходящее по соотношению цена-качество - Vieux Lavergne!

Напоминаю: вот все мои заметки о винах, которые пить можно.

Кое что о вине 5: список "пить можно"

Как я уже рассказал в предыдущих сериях, вероятность купить хорошее в моем понимании (то есть стоящее своих денег) вино за любые разумные деньги не превышает 1/3. В двух случаях из трех ожидания не оправдываются - либо вместо шедевра в бутылке оказывается "как обычно", либо вместо "как обычно" - полное разочарование. Неудивительно, что моя жена на дегустациях выливает в плевательницу примерно такой же (>60%) процент пробуемых вин. Зачем пить то, что не нравится?

Таким образом, стратегия "каждый раз что-то новое" не обеспечивает удовлетворения от самого вина (а только от осознания "какой я крутой, что попробовал вон то, и вон то, и даже это, и могу теперь отзываться о дорогущих винах - я пробовал, мне не понравилось"). Чтобы пить с удовольствием, нужно пить проверенные вина, отвечающие моему личному критерию "качество выше, чем цена".

Долгое время я пытался вычислять такие вина по разного рода рейтингам (поначалу на cellartracker, потом на wine-searcher, в последние месяцы на vivino), и постепенно убедился, что эти рейтинги никак не соотносятся с моими собственными вкусами. Вино "для раковины" и вино "для особых случаев" могут иметь одинаковые 90/100 от критиков и 3.8/5 от vivino. Рейтинги не помогают, процент удачных покупок остается тем же.

Поэтому в новогодние каникулы я выкроил десяток часов и составил собственный список вин, которые стоит покупать еще раз. Долгое время друзья ставили меня в тупик вопросом - "А какой набор вин ты порекомендуешь, чтобы познакомиться с разными стилями?". Поскольку никакого списка у меня не было, я обычно вспоминал одно-два понравившихся вина, после чего обнаруживал, что их уже нет в продаже. Теперь же список у меня есть - причем с указанием магазинов, в которых вино реально можно купить. Посмотрим, насколько он окажется полезным (если да, то список будет пополняться и корректироваться, а здесь появятся последующие заметки "Кое что о вине").

Итак, ПИТЬ МОЖНО.

А Черчилль-то и не знал!

Пала последняя цитадель коньяка -Ереванский коньячный завод "Арарат", мне привезли 5 звездночный из Дьюти Фри. Открываем и понимаем, что это мягко говоря подкрашенный спирт, в лабораторию его- все так и есть, в этой жидкости коньячных спиртов не оказалось.И это Перно- Рикар.Если французы в Армении конят подкрашенный и ароматизированные спирт.

Мои ощущения от армянского коньяка 21 века точно такие же. Берешь бутылку "сучка", бутылку армянского и бутылку французского, и можно проводить мастер-класс: вот в этом - древесный спирт, сахар и анилиновый краситель; вот в этом - зерновой спирт, сахар и дубовая эссенция; а вот в этом - виноградный спирт, выдержка в бочке и никакого сахара.

Разумеется, из-за отсутствия сахара настоящий коньяк кажется публике "кислым", а армянские ценятся выше всего. Поэтому "даже Перно-Рикар".

Нет смысла.

Кое что о вине 4: дорогие вина из Темпранильо

3 января 2018 года в пермском ресторане "Партизан" прошла, видимо, уже традиционная дегустация дорогих вин из Темпранильо. Были представлены три региона - Риоха, Рибера дель Дуэро и Торо, и достаточно именитые вина от выдающихся производителей. Для себя я уже давно решил, что при прочих равных условиях (цена, нейтральная закуска) вина из Риохи являются самым беспроигрышным вариантом - как правило, они стоят своих денег. А вот про остальные регионы Испании, не говоря уже о Темпранильо из Нового Света, такого сказать нельзя. Что же показала контрольная дегустация?

1. La Rioja Alta Gran Reserva 890 1998 (13000 руб) Риоха. Красные ягоды, вишня, перец, специи, животинка, бесконечно разнообразно. Мощные округлившиеся сладко-острые танины, сбалансированные мягкой кислотностью. Сладко-терпкое послевкусие. Супер, уровень топа мировых вин (Clos Apalta, Don Melchor, Poggio alle Mura Brunello). Каждая бутылка такого уровня запоминается на всю жизнь, так что моим читателям из Перми, которые могут себе позволить бутылочку за 13000, прямой совет: езжайте в гипермаркет "Семья" и покупайте:



Других вин того же уровня, насколько мне известно, в продаже в Перми сейчас просто нет.

2. Dominio de Pingus PSI 2014 (4000 руб) Рибера, вино от Сиссека (автора pingus), темпранильон с добавлением гарначи. Закрытый аромат, черно-красные ягоды, густо, но просто. Копченость, острые, хоть и мягкие танины, сладость. Молодо, с вяжущим послевкусием, невыразительно. В целом очень так себе, и совершенно не стоит своих денег.

3. Bodegas La Horra Corimbo 2012 (3150 руб) Рибера. Черно-красные фрукты, пыль, терпкость. Мягкие сладкие танины, черноплодная рябина, неплохая кислотность. Гедонистическое терпкое вино, вкусное (когда-то мне очень нравилось похожее на нгео Cyclo) Но если большими глотками - быстро надоедает. До своей цены - не дотягивает.

4. Muga Reserva 2013 (3160 руб) Риоха. Красные фрукты, вишня, легкие пряные тона. Отличный баланс, вишня, терпкость, освежающая кислотность. Отличное питкое вино, образец идеального баланса. Кто не знает, какую бутылочку прикупить за 3000 - покупайте вот эту (потому что Malleolus в Перми уже по 3500):



5. Roda Reserva 2012 (4049 вайнстайл) Риоха. Черные фрукты, пыль, закрытое. Терпкая сладость, и собственно все. Чистой воды паркеровщина. По мере употребления проявляется кислотность, так что сладость компенсирована, вкусное вино в стиле "сладкие танины". Но за такие деньги - неинтересно.

6. Vega Sicilia Alion 2013 (7000 "Семья", 10000 winestyle) Рибера. Животинка, черные фрукты, просто, но хорошо. Хороший баланс, сладкие танины, черноплодка, терпкое послевкусие. По второму заходу кислотность недостаточна, оскомина. Вкусненько, в стиле "сладкие танины", но помилуйте, за 7000 хочется куда большего!

7. Pintia 2012 (7000 winestyle) Торо. Черный фрукт, пыль, терпкость. Резкие танины, очень насыщенно, терпко, сладковато, портвейново. Долгое сладкое послевкусие. Много такого не выпьешь, совершенно не чувствуется кислотности.

8. Numanthia 2011 (3800 семья) Торо. Перечный тон. Очень сладко и питко, но это уже совсем не сухое вино, кроме сладости больше ничего :(

В результате большинство (!) вин из Темпранильо оказались вполне приемлемыми, и лишь высокие цены помешали им войти в мой личный список "пить можно". Две Риохи из трех - просто замечательны, лучше своих цен. В остальных регионах все хуже - даже очень дорогие вина страдают отсутствием баланса.

Подведем итог: вина из Риохи дают свыше 50% вероятности купить что-то достойное, вина других регионов из Темпранильо - скорее всего (в нашей дегустации на 100%) будут переоценены по отношению к качеству.

В целом по трем дегустациям складывается следующая картина: низкая цена является 100% гарантией отсутствия высшего качества, высокая цена дает примерно 40% шанс на то, что качество будет соответствовать цене. Вино за 7 тысяч и даже за 10 тысяч может оказаться столь же несбалансированными, как и за 3 тысячи, так что "чем дороже - тем лучше" работает только в том случае, если Вам уже повезло купить вино из 40%.

Таким образом, покупка каждого второго вина из личного проверенного списка повышает вероятность выпить что-то хорошее с 40% до 70%, а следовательно, составление и поддержание такого списка экономически оправдано.

Кое что о вине 3: дорогие вина Пьемонта

6 декабря 2017 года в ресторане "Партизан" состоялась еще одна тематическая дегустация, посвященная красным винам Пьемонта - из входящей в моду Барберы и из традиционного Неббило.

Мой личный опыт с Бароло был столь же разочаровывающим, как с Брунелло - попробовав поначалу две-три отличные бутылки (например, Patrizi Barolo), впоследствии я все больше натыкался на несбалансированные, а то откровенно провальные экземпляры, и в конце концов и вовсе перестал включать Бароло в свои регулярные дегустации. Тем не менее, хорошее Бароло (если его удается найти) - всегда праздник; вопрос лишь в том, с какой вероятностью наугад купленное Бароло дороже 3000 рублей окажется хорошим.

С Барберой все несколько проще - от этого сорта не ждешь великих вин, и просто хорошо сбалансированная бутылка оказывается вполне кстати. Но опять же, а насколько часто среди Барбер встречается хороший баланс?

1. Abbazia Barbera d'Alba 2015 (450 руб). Парфюм, терпкость, красные фрукты. Кисло-горькое, с жесткими танинами, кислое послевкусие. Типичное массовое вино, из-за которых большинство потребителей называют сухие вина "кислятиной". Разумеется, ни о каком балансе речи тут не идет.

2. Michele Chiarlo Il Principi Nebbiolo 2015 (2300 руб). Красные ягоды, намек на трюфели. Вишня, хороший баланс, сладковатые, но жесткие танины. Не типичное неббиоло, но неплохо, горечь танинов уравновешивает общую сладость. Сбалансировано, но дорого - за такие деньги хочется получить что-то большее.

3. Groere Barbera d'Alba 2012 (1600 руб) Терпко, сладко, портвейново, черноплодка. Терпко-сладкий портвейновый вкус, горькое послевкусие. Ну как приораты-лангедоки, типичный гренащ-сира-мурведр, баланс смещен в сторону танинов. Повторять не хочется (за те же деньги в Перми есть несравненно лучше сбалансированный Приорат - Bluegray).

4. Marchese di Barolo Barbaresco 2013 (4000 руб). Легкая жидкая вишня, намек на парфюм, ничего сортового. Кислое, с резкими танинами, ни о чем. А между тем, известный производитель и высокая цена...

5. Mascarello Santo Stefano di Perno Barbera 2013 (5700 руб) К сожалению, испорченная бутылка;
аромат - сплошная пробка. Во вкусе - сбалансированные мощные сладкие танины (на уровне уже упоминавшегося Bluegray). Отличная Барбера, кабы не пробка - и не цена.

6. Paesi Tuoi Barolo 2012 (3000 руб) Мощный терпкий грибной сортовой аромат, сладкие красные ягоды. Баланс чуть смещен к танинам, нужно декантировать, но в целом очень хорошо, образцовое Бароло уровня Patrizi. Пить можно (даже и за 3500, как в winestyle).



7. Michele Chiarlo La Court Nizza Barbera 2012 (4700) Вишня, черноплодка, ягодно, терпко, мощная животинка. Терпкий сложный вкус, под декантирование. Хорошо, но не за пять тысяч...

8. La Vigne Sandrone Barolo 2007 (10000 руб) Сортовой неббиоло, трюфель, терпкость, бальзамик, графит, черный фрукт. Все еще (10 лет вину) жесткие танины, кислотное и терпкое послевкусие. Во рту перекатывать не хочется, молодое еще. Блестящий пример "топового", дорогого Бароло, в котором аромат обещает мого больше, чем может дать вкус. По удовольствию - уступает втрое более дешевому Paesi Tuoi.

Подведем итог: из 4-х Барбер приемлемых по цене-качеству не нашлось ни одной бутылки, из 4-х Неббиоло - одна, и еще одна не прошла по цене (дороже, чем я готов платить за этот уровень). Вероятность купить качественное (в моем понимании) вино при "слепой" покупке Неббиоло дороже 3000 тысяч - снова на уровне одной трети. Особенно было бы обидно купить Vigne Sandrone - и обнаружить, что ему еще лет десять дозревать до уровня "приятно пить".

Кое что о вине 2: дорогие вина Тосканы

15 ноября 2017 года в пермском ресторане "Партизан" прошла дегустация тосканских вин, заставившая меня всерьез задуматься о составлении личного рейтинга. На дегустации были представлены четыре "супертосканских" вина (из международных сортов) и четыре вина из Санджовезе (но не Брунелло), по средней цене выше 3000 рублей. Достаточна ли эта ценовая планка, чтобы гарантировать высокое качество?

1. Livernano Jupiter 2014 (1200 руб) Каберне 45%, Мерло 45%, Аликанте 10%. Пряный ягодный терпкий аромат, очень насыщенный. Доминирующая кислотность, мягкие танины, черный фрукт. Строго гастрономичное (кисло-горькое).

2. Le Macchiole Bolgheri Rosso 2015 (1500 руб) Мерло 50%, Каберне 30%, Сира 20%. Бордосский аромат - компотик, терпкость, остринка. Низкая кислотность, черный фрукт, резкие танины и алкоголь. Типичное терпкое вино, под мясо.

3. Tenuta San Guido Guidalberto 2015 (4000 руб) Каберне 60%, Мерло 40%. Сложный чернофруктовый аромат, разные оттенки, супер. Яркие кислотность и танины, вкус уступает аромату в сложности, но все равно интересный. Дегустационное, лучшее вино вечера.



4. Castello del Terriccio Tassinaia 2014 (3500 руб) Мерло 50%, Каберне 50%. Резкая зеленая нота в аромате (соленые огурцы), перец, черный фрукт. Резкие танины, несбалансировано. Испорченная бутылка, но перекос в сторону танинов останется и в неиспорченной.

Итого по супертоскане: только одно вино категории "куплю еще раз" (что и было проделано позже, я сравнил Guidalberto с нормальным брунелло Trambusti 2008 из своего погреба, и убедился, что брунелло будет поинтереснее и повкуснее). Правда, из двух дорогих, и из двух подешевле.

5. Bibi Graetz Soffocone di Vincigliata Toscana 2014 (4700 руб) Санджовезе 100%. Пряная вишня, остринка. Вишня, чуток танинов и кислотность в послевкусии. Гедонистическое санджовезе, вкусное вплоть до смакования каждого глотка.



6. Castello di Ama Chianti Classico Vigneto Gran Selezione San Lorenzo 2013 (5500 руб) Санджовезе 80%, Мерло 13%, Мальвазия Нера 7%. Пряная сладкая вишня, брунеллистая терпкость в аромате. Мощные брунеллистые танины, слабая кислотность, нет фрукта. Держать, пить пока не интересно, но что будет когда созреет, непонятно.

7. Castello di Ama Haiku 2011 (5500 руб) Санджовезе 50%, Каберне Фран 25%, Мерло: 25%. Черные фрукт, животинка, ваниль. Яркий фрукт (вишня), мощные горькие танины, компенсирующая кислотность. Вкусное, если маленькими глотками, и с хорошим потенциалом; но цена...

8. Livernano Puro Sangue 2011 (5000 руб) Санджовезе 100%. Терпкая пряная вишня ("брунелло чистой воды"). Во вкусе сразу сладость (сахарная, а не фруктовая), слегка компенсированная танинами, слабая кислотность. Вкусненько, но простенько.

Итого по санджовезе: опять только одно вино "куплю еще раз". В остальных насыщенность какого-то одного компонента не скомпенсирована, и пить с удовольствием не получается.

Таким образом, для Тосканы в ценовом диапазоне от 3000 рублей вероятность купить действительно удачное вино - 2 из 6. Одна треть. Не правда ли, уже хочется почитать какое-то руководство, чтобы заранее знать, "твое" это вино или нет?

Кое-что про вино, на примере Брунелло ди Монтальчино

В прошедшем году мое винопитие пересекло важную черту: у меня сформировался постоянный ассортимент проверенных вин, пить которые интереснее, чем "что-нибудь новенькое". На днях я выложу этот проект ("Пить можно") в Сеть, а пока что (в ближайших записях) хочу поделиться своим основным открытием последних лет. Оно заключается в следующем: высокая цена гарантирует насыщенность вина, но не его баланс. Вино за 3-5 тысяч рублей легко может оказаться таким же переслащенным, перекисленным и тупо-горьким, как и вино за 300-500, с той лишь разницей, что сладость, кислость и горечь будут у него поистине чудовищными.

Хорошим примером этого феномена является мое любимое итальянское вино Брунелло ди Монтальчино:

Casanova di Neri Cerretalto DOCG Brunello di Montalcino 2004. Любимец Паркера (96) и WS (98), но, пожалуй, более всего интригуют три бокала от GR. Критики вообще любят это вино, что позволяет производителю бесконечно вздувать цены... Аромат невнятен при вскрытии и долго очень ленив в бокале – да, ощущение вина постепенно проявляется, но оно не индивидуально, так, винный запах, не более. Первый вкус также очень вял – есть кисло-горькие составляющие, есть некоторый намек на возрастные тона (подвал, подлесок, грибы), но это все в минималистических количествах. Постепенно в теле просыпается горькое, оно заполняет рот и довлеет в послевкусии. Это было бы совсем не плохо, если бы поддерживалось структурой и остальными вкусовыми координатами, а так – только довольно болезненное восприятие атакующей горечи... Полный и безоговорочный провал. (цена на мировом рынке - 13000 руб, на российском бы стоило 25000 минимум)

Tenuta CastelGiocondo Brunello di Montalcino 2008... Аромат насколько слаб из горлышка, настолько разрастается в бокале: много кислого, но при этом вполне различимы некоторые вторичности в виде мокрой коры, березового веника, неопределенного цитруса. Но вкус совсем не хочет хоть в малейшей степени соответствовать аромату. Т.е. не совсем так, он как раз полностью соответствует, но только главной ипостаси, а именно – всепроникающей тяжелой кислотности. Вкус перекислен настолько монструозно, что невольно перекашивает лицо... Вино – гастрономический убийца, вино – на грани раковины (цена в РФ около 5000 руб).

За последние годы я перепробовал наверное с десяток Брунелло, и от большинства (2/3) осталось точно такое же впечатление: абсолютное неумение или нежелание виноделов выводить баланс. Получилось что-то концентрированно горько-кислое, ну и отлично, все равно купят, ведь это же великое Брунелло от известного производителя. Поэтому те немногие образцы, баланс в которых присутствует (возможно, чисто случайно!), воспринимаются как неслыханная удача.

При указанном соотношении (2/3 вероятность купить бяку за 4-5 тысяч рублей) правильной тактикой винопития становится "заполнение личного погреба": как только удалось попробовать что-то действительно вкусное - тут же на последние деньги, или в кредит, закупать еще несколько бутылок. Тогда в следующий раз и денег на бяку не придется тратить, и вино к празднику окажется вкусным.

Возникает вопрос: а насколько соотношение 2/3 справедливо в отношение других вин? Скажем, из каберне, темпранильо или неббиоло? Вот об этом я и собираюсь написать в следующих сериях.

Выбираю водку к праздничному столу

За шесть лет винопития совсем перестал разбираться в национальном напитке, и тут захотелось порадовать друзей хорошей водкой. Дегустировать уже некогда, поэтому полез в Сеть - и что же я там нашел?!

1. Это единственный известный мне вид популярного в наше время крепкого алкоголя, который, в лучшем случае, просто не вкусен. Нет людей (за редчайшими исключениями, подтверждающими правило), которым нравились бы вкус и аромат этой жидкости, и вся культура употребления современной водки построена на том, чтобы минимизировать, или вовсе убрать неприятные ощущения при ее употреблении...

2. Третье место - водка "Пшеничная".
Второе место - водка Graf Ledoff.
Первое место - спирт медицинский разбавленный

При этом навороченный Mamont - на предпоследнем месте, а Grey goose - на последнем.
По итогам, спешу напомнить, СЛЕПОЙ дегустации. :-)
Впрочем, нельзя не отметить, что при этом Grey goose, тем не менее, назвали самой сбалансированной водкой из всех представленных (не видя, что это за сорт, за глаза, так сказать), а вот по "Мамонту" прошлись очень жестко: среди оценок было "ужасная", "не водка, а моток колючей проволоки" и пр.


Понятно, что верить всему, что пишут в Интернете, нельзя. Так что придется и здесь устроить сравнительную дегустацию :)

Ответ Галковского Богемику

Причем ответ был дан за десять лет до публикации Богемиком цикла про другие наркотики:

Наконец, работник плаща и кинжала, как правило, человек пьющий. Филби пил так, что это замечали в СССР. Впрочем, его подельники тоже закладывали за галстук преизрядно. Это не свидетельство низкого профессионализма. Наоборот, речь идёт об английских традициях разведки, согласно которым шпиону вменяется в обязанность поглощать спиртные напитки в раблезианских дозах. Карьеру в классической разведке мог сделать только сильно пьющий человек, Во-первых, таким образом профессиональный выпивоха получал бонус в застольных беседах с источниками информации. Во-вторых, ловко маскировался под неопасного рубаху-парня. В-третьих, и это ОЧЕНЬ ВАЖНО, так государство вшивало в своего тайного агента дополнительный предохранитель. Шпион, - в отличие от военного или дипломата, - шулер, нечестный игрок. Он владеет эксклюзивной информацией и технологией обмана. В этих условиях велика опасность применения нечестных приёмов против самого государства. Поэтому государство вливает своему агенту бутылку джина в глотку. Чтобы не прыгал. Сиди в трактире, потягивай эль, слушай, что кто говорит. Вино язык развязывает. Но оно же связывает ноги. Сил хватает только на то, чтобы дойти до почты и бросить донос в ящик. Можно сказать, что повальное пьянство это фирменный стиль СИС, а СИС мать всех разведок. Шпионаж и алкоголь такие же близнецы-братья как алкоголь и проституция. Думается, во многом из-за этого пьянство так распространилась в ВЫСШЕМ слое Советской России - явление весьма необычное для любого государства.

Ну что, с тяпницей? :)